Misurare la qualità: metodi, indicatori, controllo
Dalla genetica del frumento alla verifica del prodotto finito.
Sviluppo e valutazione tecnologica e funzionale di spaghetti arricchiti con polvere di giuggiola (Ziziphus jujuba)
Aniello Falciano (Università di Napoli “Federico II”)
Tracciabilità molecolare: il DNA come strumento per garantire l’autenticità della pasta
Caterina Morcia (CREA Fiorenzuola)
Amido resistente in pasta secca: caratteristiche tecnologiche e qualitative
Gianluca Giuberti (Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza)
Come distinguere i prodotti whole-grain da quelli ricostituiti: il ruolo del marcatore del germe di grano
Luigia Di Stasio (Istituto di Scienze dell’Alimentazione, CNR)
Come rendere l’uso del cartoncino riciclato idoneo al contatto con la pasta alimentare. (Un contributo alla discussione)
Luciano Piergiovanni (Università di Milano)
Modera: Emanuele Marconi (Università Campus Bio-Medico di Roma; CREA-Roma).
Convegno accademico.1
La sessione sarà aperta da una breve presentazione dello sponsor del convegno (Omron Electronics).
