Le proteine vegetali stanno emergendo come alternative sostenibili alle fonti proteiche animali, rispondendo alla crescente preoccupazione per la sostenibilità ambientale e per la salute dei consumatori. I trend attuali nel settore riflettono l'adozione di approcci innovativi per integrare queste proteine nella dieta, come l'utilizzo di proteine estratte da legumi. Le soluzioni proposte comprendono la ricerca scientifica per migliorare la qualità e la varietà dei prodotti a base vegetale, insieme a politiche di sostegno alla produzione agricola sostenibile e alla promozione di scelte alimentari consapevoli. Relatori: Matteo Angri (MartinoRossi), Francesco Barba (Barilla G. e R. F.lli), Alberto Cartasegna (Miscusi), Monica Maj (Università Cattolica di Piacenza), Pier Luigi Rossi (Università degli studi di Bologna)
