Alessandra Marti (Università degli studi di Milano), "La qualità della pasta integrale: dalla materia prima al processo produttivo"; Pasquale Trematerra (Università degli studi del Molise), "Gli insetti infestanti la pasta con alcune considerazioni sul packaging"; Emanuele Marconi (Università Campus Bio-Medico di Roma; CREA-Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione, Roma), "Ottimizzazione dei diagrammi di essiccamento della pasta per il contenimento della reazione di Maillard e l’ossidazione dei lipidi"; Lorenzo Estivi (Università degli studi di Milano), "Bioaccessibilità dei composti antiossidanti in paste gluten-free arricchite con sottoprodotti industriali"; Riccardo Guidetti (Università degli studi di Milano), "La sostenibilità nel catering: il caso delle attrezzature per la cottura della pasta" Laura Gazza (CREA-Centro di Ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari, Roma), "Pasta di riso Parboiled Integrale: processi di trasformazione innovativi per varietà a differente contenuto di amilosio"; Cinzia Montemurro (Università degli studi di Bari), "Identificazione varietale di pasta tramite marker di DNA". Modera: Emanuele Marconi (Università Campus Bio-Medico di Roma; CREA-Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione, Roma).
