Pasta fresca: prodotto, processo e conservazione

Fortificazione, HPP, packaging attivo e risposta del mercato.

Tradizione ed innovazione: pasta fresca arricchita con polifenoli microincapsulati da sansa di olive

Graziana Difonzo (Università di Bari)

Attitudine alla trasformazione di farine di grano tenero a diverso grado di raffinazione per la produzione di pasta fresca

Francesca Cuomo (Università del Molise)

Gnocchi tra tradizione ed innovazione di prodotto e di processo: una indagine di mercato

Antonietta Baiano (Università di Foggia)

Trattamento con alte pressioni idrostatiche (HPP) di pasta fresca

Fabio Licciardello (Università di Modena e Reggio Emilia, GSICA)

Tecnologie di confezionamento e interazioni gas–prodotto: implicazioni per la pasta fresca

Elena Torrieri (Università di Napoli)

Modera: Cristina Alamprese (Università di Milano)

Convegno accademico