Ripensare la pasta: ingredienti, strutture, processi
Nuovi modelli tecnologici tra nutrizione e sostenibilità
Oltre la comodità: la genetica del grano duro come motore di valore aggiunto per la pasta
Pasquale De Vita (CREA Foggia)
Pasta secca e pasta istantanea: analisi comparativa dei bilanci energetici e dell’indice di packaging
Mauro Moresi (Università della Tuscia)
La fermentazione come biotecnologia emergente nella produzione di ingredienti funzionali per la formulazione di pasta: potenzialità nutrizionali e tecnologiche
Calo Rizzello (Università di Roma “Sapienza)
Morphing Food per la sostenibilità del settore della pasta: trasformazione da 2D a 3D in cottura
Antonio Derossi (Università di Foggia)
Modera: Emanuele Marconi (Università Campus Bio-Medico di Roma; CREA-Roma)
Convegno accademico.1
La sessione sarà aperta da una breve presentazione dello sponsor del convegno (Fava).
